Нарезать филе тонкими продолговатыми пластами (толщина ~5–7 мм), удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Основные блюдаПтица
🍗 Курица на шпажке в духовке
Нежное, сочное мясо с румяной корочкой и эффектной подачей «как из ресторана», без гриля и лишних хлопот. Подходит и для семейного ужина, и для гостей: можно подать целиком и нарезать прямо за столом.
Средне⏱ 4 ч 20 мин👥 4 servings♨ 180 °C
Приготовление
Смешать масло, кисломолочную основу (йогурт/кефир), томатную пасту, паприку, лимонный сок, измельчённый чеснок, молотый кориандр, соль и перец до однородности.
Соединить курицу с маринадом, тщательно покрыть каждый кусочек. Закрыть, убрать в холодильник на 2–3 часа (при возможности — на ночь для максимальной нежности).
На противень положить половинку луковицы срезом вниз, вставить в центр шпажку (отрегулировать высоту под духовку). Деревянную шпажку предварительно замочить 10–15 минут, чтобы не подгорала. Нанизать кусочки курицы слоями, формируя плотную вертикальную «башню». Верх слегка прижать ладонью для устойчивости.
Обернуть «башню» фольгой по кругу (мягкий «колпак» с зазором) — это создаёт паровой эффект, помогает равномерно пропекаться и сохранять сочность. Запекать 50 минут при 180 °C. Снять фольгу, увеличить температуру до 200 °C и запекать ещё 10 минут до золотистой корочки. Внутренняя температура — не ниже 75 °C (по термометру).
Дать «башне» постоять 5 минут. Для вау-эффекта подавать целиком и нарезать прямо при гостях. Либо заранее нарезать на тонкие ломтики и подать порционно с соусом (йогуртово-чесночным, томатным или тахини-соусом).
