Курица

Какую часть курицы выбрать

Разные части курицы подходят для разных способов приготовления. Если заменить одну часть другой, результат может заметно отличаться по сочности, жирности и времени приготовления.

Куриная грудка и филе — постное и нежное мясо, которое быстро готовится. Хорошо подходит для салатов, котлет, отбивных, пасты, блюд на сковороде и быстрого запекания. Главный недостаток — филе легко пересушить.

Бёдра содержат больше жира и остаются сочными даже при сравнительно длительном приготовлении. Их удобно жарить, тушить и запекать. Бёдра без костей также хорошо подходят для шашлычков и небольших кусочков мяса.

Голени хорошо переносят длительное запекание и тушение. Их удобно готовить в соусах или запекать целиком.

Крылья содержат сравнительно мало мяса, зато хорошо подрумяниваются. Чаще всего их запекают или жарят и подают с соусами.

Целая курица подходит для запекания, варки и приготовления бульона. При запекании важно учитывать разную скорость приготовления грудки и тёмного мяса.

Куриные субпродукты — печень, сердечки и желудки — заметно отличаются от обычного куриного мяса по вкусу, текстуре и способу приготовления. Печень готовится быстро и остаётся нежной при аккуратной тепловой обработке, а сердечки и желудки обычно требуют более длительного приготовления.

Как не пересушить куриную грудку

Куриное филе содержит мало жира, поэтому при слишком долгом приготовлении быстро становится сухим.

Старайтесь использовать кусочки примерно одинаковой толщины. Очень толстое филе можно разрезать вдоль или слегка выровнять по толщине.

После приготовления крупному куску мяса полезно дать несколько минут отдохнуть перед нарезкой — так соки лучше распределятся внутри.

Для проверки готовности удобнее всего использовать кухонный термометр. Для курицы безопасным ориентиром считается температура 74 °C в самой толстой части мяса.

Нужно ли мыть курицу перед приготовлением

Сырую курицу не рекомендуется мыть под краном. Брызги воды могут переносить микроорганизмы с сырого мяса на раковину, посуду, рабочие поверхности и другие продукты.

Если на поверхности слишком много влаги, курицу можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем, после чего сразу выбросить его и вымыть руки.

После работы с сырой курицей также следует тщательно вымыть нож, доску и поверхности, с которыми она соприкасалась.

Как получить румяную корочку

Перед жаркой или запеканием поверхность курицы желательно хорошо обсушить. Лишняя влага сначала превращается в пар и мешает мясу подрумяниваться.

Сковорода должна быть хорошо разогрета, а кусочки курицы не должны лежать слишком плотно друг к другу.

При запекании кожица лучше подрумянивается, если поверхность курицы сухая и слегка покрыта маслом.

Если готовите курицу с кожей, не стоит постоянно переворачивать её на сковороде — дайте коже спокойно подрумяниться.

Как мариновать курицу

Маринад может добавить курице аромат и изменить вкус поверхности мяса, но долгое маринование не всегда означает лучший результат.

Для простого маринада можно использовать растительное масло, специи, чеснок и ароматные травы. Хорошо работают также йогурт, горчица, соевый соус и небольшое количество кислых ингредиентов.

Мариновать курицу следует в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Маринад, в котором находилось сырое мясо, нельзя использовать как готовый соус без предварительной полноценной термической обработки.

Как понять, что курица готова

Цвет мяса и прозрачность сока не всегда позволяют точно определить готовность.

Самый надёжный бытовой способ — кухонный термометр. Измерять температуру нужно в наиболее толстой части мяса, не касаясь кости.

Для курицы ориентир безопасной внутренней температуры — 74 °C.

У целой птицы температуру стоит проверить в нескольких наиболее толстых участках, особенно в грудке и в районе бедра.

Как хранить сырую и готовую курицу

Сырую курицу нужно хранить в холодильнике отдельно от продуктов, которые будут употребляться без дальнейшей термической обработки. Лучше размещать её в закрытой ёмкости или упаковке, чтобы мясной сок не попадал на другие продукты.

Размораживать курицу безопаснее всего в холодильнике. Для более быстрого размораживания можно использовать другие безопасные методы, но оставлять сырую птицу на кухонном столе на несколько часов не стоит.

Готовую курицу после остывания также следует убрать в холодильник в закрытой ёмкости.

Быстрые факты

Для быстрого приготовления

Куриное филе готовится быстрее большинства других частей тушки, но его особенно легко пересушить.

Для сочного мяса

Бёдра и голени содержат больше жира и обычно лучше переносят длительное приготовление.

Для румяной корочки

Перед жаркой и запеканием поверхность курицы стоит хорошо обсушить.

Безопасная температура

Внутренняя температура готовой курицы должна достигнуть 74 °C.

Мыть или нет?

Сырую курицу под проточной водой мыть не нужно — брызги могут загрязнять окружающие поверхности.

Размораживание

Самый простой безопасный вариант — постепенно разморозить курицу в холодильнике.