Клубника

Как выбрать клубнику

Хорошая свежая клубника должна иметь выраженный аромат, равномерную окраску и свежие зелёные чашелистики.

Для подачи целиком, украшения десертов и выпечки удобнее выбирать плотные ягоды без повреждений. Они лучше сохраняют форму после нарезки и нагревания.

Очень спелая и мягкая клубника тоже подходит для приготовления. Её удобно использовать для пюре, соусов, начинок, напитков и других блюд, где форма ягод не имеет значения.

Ягоды с плесенью или признаками порчи использовать не стоит.

Как правильно мыть клубнику

Клубнику лучше мыть непосредственно перед использованием, а не заранее перед хранением. Лишняя влага ускоряет размягчение ягод.

Промойте клубнику прохладной водой и аккуратно обсушите бумажным или чистым кухонным полотенцем.

Чашелистики удобнее удалять после мытья. Если удалить их заранее, вода легче попадает внутрь ягоды, а сама клубника может стать более водянистой.

Не оставляйте клубнику надолго замачиваться в воде — нежные ягоды легко впитывают лишнюю влагу и теряют текстуру.

Как использовать клубнику в выпечке

Свежую клубнику можно добавлять в кексы, маффины, пироги и другую выпечку.

Перед добавлением ягоды важно хорошо обсушить. Крупную клубнику лучше нарезать на кусочки примерно одинакового размера.

Если ягоды очень сочные, их можно слегка смешать с небольшим количеством муки или крахмала непосредственно перед добавлением в тесто. Это помогает удержать часть выделяющегося сока.

Вмешивать клубнику в тесто лучше аккуратно и недолго, чтобы не раздавить ягоды и не окрасить всё тесто соком.

Свежая или замороженная клубника

Свежая клубника лучше сохраняет форму и особенно хорошо подходит для подачи, украшения, салатов и десертов без термической обработки.

Замороженную клубнику удобно использовать круглый год для выпечки, напитков, соусов, пюре и других блюд.

Для выпечки замороженные ягоды часто можно использовать без предварительного размораживания. Так они выделяют меньше жидкости до того, как тесто начнёт готовиться.

При этом выпечке с замороженной клубникой иногда требуется немного больше времени.

После полного размораживания клубника становится значительно мягче и выделяет много сока — это нормально. Поэтому размороженные ягоды лучше использовать там, где сохранение первоначальной текстуры не принципиально.

Как заморозить клубнику

Для заморозки выбирайте хорошие ягоды без признаков порчи. Клубнику нужно вымыть, удалить чашелистики и тщательно обсушить.

Чтобы ягоды не смерзлись в один большой ком, их удобно сначала разложить одним слоем на доске или подносе и заморозить отдельно.

После полного замерзания клубнику можно пересыпать в пакет или контейнер и вернуть в морозильную камеру.

При необходимости ягоды можно заранее нарезать, особенно если позже они будут использоваться для напитков, соусов или выпечки.

Как хранить свежую клубнику

Свежая клубника довольно быстро портится, поэтому её лучше хранить в холодильнике.

Перед хранением переберите ягоды и удалите повреждённые или испорченные. Мыть всю клубнику заранее обычно не стоит — лучше делать это непосредственно перед использованием.

Храните ягоды в контейнере, где они не будут сильно придавлены друг другом. Избыточная влага внутри упаковки ускоряет размягчение и появление плесени.

Если одна ягода начала портиться, её лучше сразу убрать, а остальные проверить.

Что приготовить из очень спелой клубники

Мягкую клубнику необязательно выбрасывать только потому, что она потеряла красивую форму.

Если ягоды ещё не испорчены, их можно измельчить для соуса или пюре, добавить в смузи и напитки, использовать в начинке или выпечке.

Очень спелые ягоды также удобно заморозить порциями для дальнейшего приготовления.

Быстрые факты

Для хранения

Не мойте всю клубнику заранее — лишняя влага ускоряет её порчу.

Перед выпечкой

Хорошо обсушите ягоды. Очень сочную нарезанную клубнику можно слегка смешать с мукой или крахмалом.

Замороженная клубника

Для многих видов выпечки её можно добавлять прямо из морозильной камеры, не размораживая.

Для заморозки

Сначала заморозьте ягоды одним слоем, а затем пересыпьте их в пакет или контейнер — так они меньше слипнутся.

Если ягоды стали мягкими

Если клубника просто переспела, но не испортилась, используйте её для пюре, соусов, напитков или выпечки.

Мыть или нет?

Клубнику нужно мыть перед употреблением, но лучше делать это непосредственно перед приготовлением или подачей.